Roasted Potato Salad

The  quantities  below  are  approximations  (sorry,  I  am  terrible  at  keeping  track  of  things  once  I  begin)  but  the  technique  is  really  what  makes  the  difference.  And  this  makes  a  very  large  salad  to  contribute  to  a  potluck  or  BBQ.  If  I  were  making  it  just  for  our  family,  I  would  half  the  recipe  and  expect  leftovers.  

Ingredients    

8  lbs  of  baby  red  potatoes,  yukon  golds  or  my  very  favorite,  yukon  reds  (a  yukon  gold  with  red  skin!)  

1  lb  bacon, diced and cooked  

5  parboiled eggs

6-7 DILL  pickles  or  pickle  relish  

Parsley - fresh, chopped finely  

Mayonnaise - Costco has a great Avocado Oil Mayo! or use Best Foods. NEVER Miracle Whip. It will never make an appearance in my kitchen.  

Trader  Joe's  Garlic  Aioli  Mustard  (or)  dry  mustard,  garlic  powder  (or)  dijon  mustard to taste  

2 TBS Minced  garlic  

Seasoning  Salt, Sea  Salt,  Cracked  Pepper  

Directions

Dice  your  potatoes  small  enough  that  they  are  bite-size,  skin  on.    Fill  a  bowl  large  enough  to  house  the  potatoes  with  cold  water  and  throw  in  a  handful  of  salt  and  sugar.    Soak  for  at  least  10  but  up  to  30  minutes.    For  any  roasted  potato,  potato  chip  or  homemade  french  fry  recipe  the  above  is  the  secret  step  to  crisp  potatoes.    It  really  works.  Thanks,  mom!  

Preheat  oven  to  425°  After  30  or  so  minutes,  drain  the  potatoes,  pat  the  potatoes  and  the  bowl  dry  with  paper  towel  or  lint-free  cloth.  Return  the  potatoes  to  the  bowl.    Drizzle  with  olive  oil,  sprinkle  with  sea  salt  &  ground  pepper,  toss.  Spread  in  a  roaster  pan  (8  lbs  requires  my  broiler  pan  and  a  jelly  roll  cooking  sheet)  or  grilling  pan.    Cook  or  grill  for  approximately  45  minutes,  stirring  at  least  once  until  potatoes  are  beginning  to  brown  &  crisp  slightly.

Chop  pickles  finely  (or  if  you're  lazy  or  in  a  hurry,  throw  in  a  few  heaping  spoonfuls  of  dill  relish).      

For  the  dressing:    Mix  about  1.5  cps  mayo  with  your  desired  "mustard"  option  until  you  have  a  hint  of  tang.  I  use  about  3  tablespoons  of  Trader  Joe's  Garlic  Aioli  Mustard  or  a  1  tablespoon  dry  mustard  and  a  tablespoon  or  more  minced  garlic.    

Add  a  dash  or  your  favorite  seasoning  salt.    

Test  the  dressing.  Add  more  mustard  or  mayonnaise  as  needed.    

Peel  eggs,  remove  egg  whites  and  mash  the  yolk  in  with  your  mayonaisse/  mustard  sauce.      

Chop  remaining  cooked egg  whites

When  the  potatoes  are  browned,  remove  from  the  oven  and  toss  with  the  cooked  bacon,  chopped  egg  whites,  pickles  and  dressing.    

Sprinkle  with  finely  chopped  parsley.  

Let  rest  on  the  counter  at  least  30  minutes  or  refrigerate  until  1  hour  prior  to  serving.  The  salad  is  best  served  lukewarm  or  at  room  temperature.  

To  reheat,  I  toss  it  in  a  skillet  on  the  stove  top  and  heat  until  potatoes  are  soft  and  warm.